餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則 根據(jù)廚房設備的性能狀況，即設備散發(fā)油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則 根據(jù)廚房設備的性能狀況，即設備散發(fā)油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則 根據(jù)廚房設備的性能狀況，即設備散發(fā)油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則 根據(jù)廚房設備的性能狀況，即設備散發(fā)油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)餐飲廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則 根據(jù)廚房設備的性能狀況，即設備散發(fā)油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)

廚房排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則

根據(jù)廚房設備的性能狀況，即設備散發(fā)油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。

廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。

烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)是*差的，污染物的排放也是*嚴重的。應選用油網(wǎng)煙罩或運水煙罩，再通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中。

蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風機直接排放到室外，一般不需配置凈化器。

根據(jù)衛(wèi)生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室，還要設置*立空調(diào)。

管路布置原則

廚房室內(nèi)的管路布置要遵循“*短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。這種布管方式與空調(diào)的“橫豎整齊”有所不同，目的是確保排油煙效果，還可節(jié)省投資。煙罩之上的集氣管的主出口**煙罩的中部位置。

新風管和排風管穿越于房間隔墻處均設消聲器。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，否則不利于煙氣的迅速排出，影響排風效果，通常排風管*遠距離不超過15ｍ。水平管道要有2%以上坡度，坡向排煙罩，在管道低處設置集油盒。廚房的機械或自然垂直排風管道，應采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法蘭連接，以便清理油垢。

原則上不允許將油煙排入地下排污或排水井道，效果*差，從衛(wèi)生安全方面而言也是不可以的。

廚房的總進風口和排煙口要分開設置，防止短路，進風口距室外自然地面2m以上。如進風口和排風口在同一層，朝向相同且臨近時，進風口必須低于排風口。不同朝向位置的排風口氣流不得回流至進風口。廚房所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應高出屋頂[130]，原則上要高出建筑物2m以上。建筑物高度大于15m時，油煙排煙口高度應大于15m。